酒的原料是糧食，因而在酒的背后，還可窺見到歷史上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的豐歉狀況、天災人禍的程度以及歷朝歷代經(jīng)濟形勢的動蕩。酒在歷朝歷代的官家手中，既是政治賞罰的重要物質(zhì)手段，又是大宗稅賦的經(jīng)濟收入對象。歷史上的禁酒與開禁，又與當時年景的好壞、政治的得失、形勢的變化密切相關。

　　昌盛的釀酒業(yè)，還有助于推動商品經(jīng)濟的發(fā)展。有人根據(jù)《宋會要稿食貨志》關于東京曲院一段時間平均年產(chǎn)200多萬斤曲的記載和蘇軾《酒經(jīng)?釀酒法》介紹的配曲量算了一筆帳，僅北宋東京每年釀酒就達8000萬斤，該城人口高峰期為150萬，平均每人每年消費的商品酒多達50余斤。因為酒的稅率高，隨著商品酒的大量生產(chǎn)，國庫收入猛增。如北宋神宗熙寧十年（1077年）的酒稅收入為1164萬貫，約占國庫總收入的五分之一。過去是如此，今天亦是如此。據(jù)報紙披露，1988年我國白酒的總產(chǎn)量達到100億斤，平均每人每年消費白酒達10市斤。如能杜絕逃稅漏稅，單是白酒一項，每年即可為國家增加收入200億元，加上其他酒種的稅收，數(shù)字相當可觀，無疑可以推動我國經(jīng)濟現(xiàn)代化的快速發(fā)展。